Til Jul forside
-- Julemenu
 Andesteg
and (2½-3 kg)
1 tsk. Salt
¼ tsk. Peber
½ tsk. Melis
250 gr. Æbler
100 gr. Svesker
Den
rensede and drysses indvendig med krydderierne og fyldes med æblebåde
og svesker. Den kan drøjes med en svinemørbrad eller ½ kg kødfars,
der lægges inden i anden sammen med frugten. Anden gnides
udvendig med 1-2 tsk. salt, lægges med ryggen op på den smurte
ovnrist over bradepanden og stilles i kold ovn. Ovnen indstilles på
160°. Der hældes 1 liter kogende vand i bradepanden. Anden
vendes med brystet opad når der er gået ca. 45 min. Stegetid i alt
2-2½ time, 1 time pr. kilo. Da hældes vand og afsmeltet fedt af
bradepanden. Ovnen varmes op til 250°, og anden brunes med
ventilen åben.
Sauce
Vingerne klippes af den rå and, da de ofte bliver tørstegt i
ovnen. Vinger, hals og indmad brunes, dækkes med suppe eller
vand, tilsat salt, 1 suppevisk og bouillonterning, og koges 1
time. Skyen sies fra, tilsættes skyen fra bradepanden, jævnes
til sauce, smages til og farves med kulør. Anden kan
langtidssteges i forvejen, men brunes ikke. Den afkøles helt
eller delvis, parteres i passende portionsstykker, der lægges med
skindsiden op på ovnristen over bradepanden. Før serveringen
varmes ovnen op til 250°. Andefedt pensles på kødstykke der
brunes 10-20 min., til de er gyldne og sprøde.Â
Frosset and tøes op i køleskabet 2 døgn.
And, stegt i fad eller folie
En lille and på 1½ - 1 1/3 kg lægges frisk eller
halvfrosset i et ildfast, smurt fad eller på et smurt folie, der
lukkes tæt til i alle sammenføjninger. Fadet dækkes med låg.
Anden steger således 1½ time ved 175°, hvorefter foliet lukkes
op, eller låget på fadet fjernes. Anden brunes ca. 15 min. ved
250°.
Anretning
Brystkød og lår skæres fra og deles i passende
portionsstykker. Ryggen, som aldrig bliver rigtig sprød under
stegningen, kan lægges i ovnen med skindsiden op og gives grill
et øjeblik. Anden serveres med rødkål
og brunede kartofler eller hvide kartofler, evt.
halve æbler med gelé.
|
|
|
